【摘 要】
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研究了复合蛋白酶对云南土著白鱼水解的工艺条件.考察了酶用量、温度、pH值、反应时间、底物浓度、复合酶比例等因素对白鱼水解的影响.确定了最佳酶解条件为:复合酶用量(木瓜
【机 构】
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昆明理工大学化学工程学院,昆明理工大学生命科学与技术学院
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研究了复合蛋白酶对云南土著白鱼水解的工艺条件.考察了酶用量、温度、pH值、反应时间、底物浓度、复合酶比例等因素对白鱼水解的影响.确定了最佳酶解条件为:复合酶用量(木瓜蛋白酶+风味蛋白酶1:1)16000U/g,底物浓度30%,温度55℃,pH值7.5,时间4h.在此条件下,水解度达34.12%,氮回收率90.05%.该结果为云南白鱼生产功能食品提供科学依据.
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