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用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为：植物乳杆菌：葡萄球菌：汉逊酵母为2∶1∶2,发酵温度30℃,接种量2%。发酵香肠时间为18 h。
混合菌种用于发酵香肠中的研究
【摘 要】
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用植物乳杆菌,葡萄球菌,汉逊酵母菌3个菌种作为发酵剂,通过耐盐和耐亚硝酸盐以及正交试验得到最佳生产条件为：植物乳杆菌：葡萄球菌：汉逊酵母为2∶1∶2,发酵温度30℃,接种量2%。
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2010年3期
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