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当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。
大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用
【摘 要】
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当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构
【机 构】
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武汉粮食工业学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1993年02期
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