【摘 要】
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比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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比较了冷藏解冻、静水解冻、室温解冻、超声波解冻、微波解冻5种不同解冻方式对中国对虾物理和化学特性的影响,分析了中国对虾物理和化学特性之间的相关性。结果表明:解冻对虾肉色泽具有显著性变化,冷藏解冻后的对虾肌肉解冻损失率、蒸煮损失率、硫代巴比妥酸值还原值和羰基含量最低,Ca2+-ATP酶活性最高,为最适合中国对虾的解冻方法。中国对虾的化学性质和物理性质之间具有显著的相关性。
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