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用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D-(+)-儿茶素和L-(-)-表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究，结果表明：莲藕中PPO的最适酚类底物为没食子酸。
莲藕中酚类物质的提取分析及酶促褐变底物的研究
【摘 要】
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用TLC和HPLC法分析了莲藕中提取的酚类物质。莲藕中含有多巴、儿茶酚、没食子酸、D-(+)-儿茶素和L-(-)-表儿茶素。对莲藕中多酚氧化酶(PPO)的特性进行研究，结果表明：莲藕中PPO
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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分析科学学报
【发表日期】
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2004年1期
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