【摘 要】
：
为探究包装方式和宰后不同时间包装对羊肉贮藏过程品质的影响，本研究对宰后1 h热分割羊肉和冷却成熟24 h后的分割羊肉分别进行热收缩包装、真空包装、贴体包装、50%O2+50%CO2气调包装，测定其在（2±2）℃贮藏过程中pH值、肉色、贮藏损失、蒸煮损失、离心损失、剪切力、挥发性气味的变化。结果表明：与宰后24 h包装相比，宰后1 h包装羊肉贮藏后期pH值上升速率较快，但其贮藏期间肉色较好，肉色稳定
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室
【基金项目】
：
国家重点研发计划（中新国际合作项目2018YFE0105700）； 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助（CARS-38）； 中国农业科学院科技创新工程院所重点任务“农产品智能仓储物流保鲜关键技术装备研发”（CAAS-ASTIP-2021-IFST-03）；
论文部分内容阅读
为探究包装方式和宰后不同时间包装对羊肉贮藏过程品质的影响，本研究对宰后1 h热分割羊肉和冷却成熟24 h后的分割羊肉分别进行热收缩包装、真空包装、贴体包装、50%O2+50%CO2气调包装，测定其在（2±2）℃贮藏过程中pH值、肉色、贮藏损失、蒸煮损失、离心损失、剪切力、挥发性气味的变化。结果表明：与宰后24 h包装相比，宰后1 h包装羊肉贮藏后期pH值上升速率较快，但其贮藏期间肉色较好，肉色稳定性显著提高（P < 0.05），贮藏损失显著降低（P < 0.05）。无论在何时包装，3 种真空处理（热收缩包装、真空包装、贴体包装）羊肉嫩度显著大于气调包装羊肉（P < 0.05），贴体包装羊肉嫩度最好；热收缩包装和气调包装羊肉贮藏损失显著小于其他处理组（P < 0.05），在贮藏前期肉色较好，但气调包装羊肉肉色稳定性差，在14 d时已部分发绿，贮藏21 d时挥发性气味变化显著。综上，与冷却成熟24 h包装相比，宰后1 h包装有利于提高羊肉贮藏期间的嫩度、持水力和色泽及其稳定性；其中，热收缩包装和气调包装羊肉贮藏14 d内色泽较好、持水力较高，真空包装、贴体包装羊肉品质变化相对稳定，适宜长期贮藏。
其他文献
本课题从场景、平台、流量、数据、需求等入手研究新形势下如何借助金融科技用新的方法与途径获取客户,将流量转变为客户量。用人工智能、区块链、云计算、物联网、5G等前沿技术,大力推进新兴技术与业务融合应用,将智能科技融入到银行的方方面面,为客户提供更加精准、个性化的服务,赋能金融服务的提质增效,用科技改变金融,让金融创造更加美好的生活。
以气候变暖和氮素沉降增加为主要特征的全球变化正在改变着人类赖以生存的生态环境,引起了越来越多的关注和研究。环境的变化可能改变植物的种间竞争,从而影响外来种入侵新栖息地的过程和结果。植物入侵与其他全球变化因子间的相互作用已经成为全球生态学的一个研究热点。全球气候持续变暖给外来物种的进入和扩散创造了有利条件,因而研究植物入侵与全球气候变化的作用关系,对于科学治理和可持续控制入侵植物具有重要意义。本文以
雕塑自诞生以来,功能性为其重要特征。功能性又以使用性、纪念性、装饰性等为主要形式。早期的雕塑往往与宗教崇拜相关,或是原始人出于对未知自然的敬畏而塑像,以寄托某种希望,如维伦多夫的维纳斯,便是早期人类对女性生殖能力的推崇而塑造的形象;或作为宗教祭祀的器物,在祭祀过程中使用,如三星堆出土的各类雕塑面具及人像。这一时期雕塑的功能性以使用为主,即制作雕塑的目的,主要是在原始宗教活动中用以祭祀。此后,
建筑物智能化是当下建筑行业发展的重要趋势之一,高科技技术在其中发挥了不可替代的作用,先进智能电脑控制系统和人工智能等新技术都为人们的生活和工作营造了更为舒适的环境,而网络技术的发展也为智能建筑的高效化进行提供了技术职称,满足了人们当下对于建筑物功能和舒适度方面的需求。电气自动化技术的使用在智能建筑优化配置的过程中发挥了不可替代的作用,也给智能建筑物带来了动力方面的支撑。从当前我国智能建筑的发展情况
为减少虾夷扇贝带水运输成本和风味损失,探讨"无水运输—湿藏销售"的可行性,以糖原、磷酸精氨酸、腺苷三磷酸（ATP）关联物以及核苷酸能荷分析扇贝活力的变化,以味觉活性化合物含量,味觉活度值及感官的方法评价流通过程中的呈味变化。试验结果表明,无水运输24 h后,糖原含量、磷酸精氨酸含量、核苷酸能荷分别由初始的49.86 mg/g、8.65μmol/g、90.67%显著降至37.68 mg/g、6.26
小麦纹枯病主要由土传真菌Rhizoctonia cerealis侵染小麦茎基部引起。它已经成为世界范围内小麦生产的限制性因素,在中国更为严重。小麦纹枯病的防治已经成为小麦生产可持续发展的主要问题。培育和种植抗性小麦品种是防治小麦纹枯病最环保、高效的方法。小麦纹枯病抗性遗传机制研究有助于解析小麦抗性相关基因的功能和作用。本研究中,我们从抗纹枯病的小麦材料CI12633中鉴定了一个L型凝集素受体激酶基
目的研发以蒲公英提取物为抑菌剂的抑菌洗手液。方法以感官评分为响应值,通过单因素结合响应面试验确定抑菌型蒲公英洗手液的最佳组合工艺参数,并研究其最佳配方的抑菌能力。结果蒲公英提取物中总黄酮的含量为22.24%。蒲公英提取物、脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠、甘油和柠檬酸的添加量分别为0.8%、8.0%、1.0%、2.5%时,洗手液的感官评分最高,且各项理化指标在标准范围内,同时最佳配方对大肠埃希菌和金黄色葡萄
在物种的长期进化过程中,病毒与昆虫之间形成了复杂的互作关系,如致病性、互利共生等。棉铃虫Helicoverpaarmigera（Hubner）是世界上许多经济作物的重要害虫之一,每年造成巨大的经济损失。通过RNA-seq的方法,我们在棉铃虫体内发现了一个新的病毒Helicoverpaarmigera Nora Virus（HaNV）,其属于小 RNA 病毒目（Picornavirales）。本文对
电气工程在中国占据很重要的位置,在电气工程以及自动化中运用智能化技术能够充分体现出这一技术的优点,合理确保电气工程以及自动化的安全性。因而,掌握智能化技术在电气工程以及自动化中的运用不但有益于之后学习,还能够使我们保有电气工程以及自动化的竞争能力,在未来工作上娴熟地操作智能化系统,合理处理电气工程中的问题。
腰带长体茧蜂Macrocentrus cingulum在欧洲及日本、韩国和中国等亚洲国家中被广泛用于防治鳞翅目秆野螟属Ostrinia昆虫。气味结合蛋白（OBPs）在昆虫气味识别过程中能够识别、结合和溶解气味分子,并且在触角感器内运输气味分子通过淋巴液到受体上,进而引发行为反应。同时,昆虫嗅觉受体（ORs）、离子受体（IRs）和一些味觉受体（GRs）在感受神经元反应中也参与了信号转导途径。主要结论