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用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白质、脂肪的组成和含量的测定，共测出17种氨基酸，8种脂肪酸，还对山核桃和胡桃的上述成分进行了营养价值和保健作用的对比，认为山核桃比胡桃更有独特的优点。
山核桃仁中主要营养成分的研究
【摘 要】
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用氨基酸分析仪和气相色谱仪及经典的化学分析法对山核桃仁中的氨基酸、脂肪酸、蛋白质、脂肪的组成和含量的测定，共测出17种氨基酸，8种脂肪酸，还对山核桃和胡桃的上述成分进行
【机 构】
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浙江省测试技术研究所!杭州; 310012; 杭州大学生命科学学院; 杭州市园林技工学校;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1998年04期
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