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食品发酵微生物及其代谢产物具有一定的抑菌功效，由于其安全性成为发展食品级安全生物拮抗的热点，并且成为寻找开发天然防腐剂的重要源泉。红曲是我国传统发酵食品，其天然防腐作用已有报道。红曲霉发酵体系中含有抑菌成分，固态或液态发酵方式均可生产红曲防腐剂。食品添加剂的发展方向是天然、安全、高效，开发食品级安全的天然红曲防腐剂具有广阔应用前景。基因改组技术能够通过细胞融合、传达分离、高通量筛选，将来源于出发菌群各菌株的优势基因集中于一个后代菌，采用基因组改组技术选育成功高活力红曲，为开发高活力红曲防腐剂奠定了基础。本