论文部分内容阅读
愿意为四季赋予多重意义的人,多半是以感性观察这个世界的浪漫主义者,因而阿家制作时令茶点,也是一种浪漫的行为。她将自己感受到的四季,放进那一枚枚精致的茶点里,与人分享,然后以更真诚、更投入的态度去生活。
生活在季节感单薄的城市,是否就意味着失去了欣赏四季的资格?对此,潮汕姑娘阿家会说:用你的味蕾去感受四季吧。尽管潮汕不属于四季分明的城市,但胜在物产丰富,视觉的缺憾可以用味觉来弥补。她一直记得冬天时妈妈会把芋头蒸熟后细碾,做成好吃的芋泥甜点,入口软糯且伴着香气。对阿家而言,诸如“冬天=芋头”的季节公式还有很多,当她在昔物所研发具有“东方感”的茶点时,自然就想到结合每个季节特有的风格和物产,以时令的主题来呈现。时令茶点不只是使用当季食材这么简单,而是需要从自己对季节的理解和感知出发,阿家说:“在构思茶点时,我会先想,这个季节有什么呢?比如冬天有根茎类的芋头或地瓜,福建一带还会吃柚子和柿子,然后再根据食材本身的气质去选择呈现它的方式,所以才有了酒酿柚子慕斯和白豆沙芋子等冬季茶点。”
谈到时节,阿家总会提及“气质”,仿佛时节就是身边的朋友,她与之对话、交往,熟稔后便了解了它们的脾性,而后再找到“志趣相投”的食材来展示。生活在南方,她会注意到最后一片落叶总是在春天时掉下,“春天的干净不同于冬天,好比树叶落尽的一棵树,当一切腐败的东西褪去,它将重新开始,因此我会用绿色和白色来构思春天的茶点。至于夏天给我的感觉,是一种冰凉感。我会想做梅子冻一类的果冻点心,当然喽,夏天也是水果的季節,做水果类的点心也是很应季的。”阿家如是说道。
传统食材遵循季节而生长,因此品尝应季的食物,亦是品尝四季。如今人们很轻易就能吃到非应季的蔬果,季节感反而不那么容易被察觉了。对此,阿家的理解是:“对一年四季都能吃到的东西,人们没有那种急迫的赏味心情,反而在遵循时节,品尝应季食物的从前,人们就会由衷地体会到,每个季节都值得期待。”但即便如此,她也并不认为只有完全抛弃城市的一切,回归乡野才能遵循时令生活,她更希望自己站在城市和乡野的分界线上。在阿家所认定的这条分界线上,有一座叫“昔物所”的小房子,她和志同道合的朋友一起,搭起茶寮喝茶,制作时令茶点,在季节感薄弱的城市中依然坚持与食物的一期一会,延续季节的仪式感。
生活在季节感单薄的城市,是否就意味着失去了欣赏四季的资格?对此,潮汕姑娘阿家会说:用你的味蕾去感受四季吧。尽管潮汕不属于四季分明的城市,但胜在物产丰富,视觉的缺憾可以用味觉来弥补。她一直记得冬天时妈妈会把芋头蒸熟后细碾,做成好吃的芋泥甜点,入口软糯且伴着香气。对阿家而言,诸如“冬天=芋头”的季节公式还有很多,当她在昔物所研发具有“东方感”的茶点时,自然就想到结合每个季节特有的风格和物产,以时令的主题来呈现。时令茶点不只是使用当季食材这么简单,而是需要从自己对季节的理解和感知出发,阿家说:“在构思茶点时,我会先想,这个季节有什么呢?比如冬天有根茎类的芋头或地瓜,福建一带还会吃柚子和柿子,然后再根据食材本身的气质去选择呈现它的方式,所以才有了酒酿柚子慕斯和白豆沙芋子等冬季茶点。”
谈到时节,阿家总会提及“气质”,仿佛时节就是身边的朋友,她与之对话、交往,熟稔后便了解了它们的脾性,而后再找到“志趣相投”的食材来展示。生活在南方,她会注意到最后一片落叶总是在春天时掉下,“春天的干净不同于冬天,好比树叶落尽的一棵树,当一切腐败的东西褪去,它将重新开始,因此我会用绿色和白色来构思春天的茶点。至于夏天给我的感觉,是一种冰凉感。我会想做梅子冻一类的果冻点心,当然喽,夏天也是水果的季節,做水果类的点心也是很应季的。”阿家如是说道。
传统食材遵循季节而生长,因此品尝应季的食物,亦是品尝四季。如今人们很轻易就能吃到非应季的蔬果,季节感反而不那么容易被察觉了。对此,阿家的理解是:“对一年四季都能吃到的东西,人们没有那种急迫的赏味心情,反而在遵循时节,品尝应季食物的从前,人们就会由衷地体会到,每个季节都值得期待。”但即便如此,她也并不认为只有完全抛弃城市的一切,回归乡野才能遵循时令生活,她更希望自己站在城市和乡野的分界线上。在阿家所认定的这条分界线上,有一座叫“昔物所”的小房子,她和志同道合的朋友一起,搭起茶寮喝茶,制作时令茶点,在季节感薄弱的城市中依然坚持与食物的一期一会,延续季节的仪式感。