为探究柚果实生长过程中生物活性成分的动态变化规律，选取了西南地区6种特色柚果（东风早柚、琯溪蜜柚、长寿沙田柚、梁平柚、龙安柚和丰都红心柚），利用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱技术，靶向筛查和定量分析了5个成熟期、3个重要部位（外皮层、内皮层和果肉）中主要活性成分。结果表明，6～11月份期间，在6个品种柚果实中共筛查出72种活性成分，包括34种类黄酮，8种酚酸、3种类柠檬苦素，5种生物碱和22种香豆素。对筛查出的活性成分进行了定量分析，共计26种，包括10种类黄酮（柚皮苷、维采宁-2和野漆树苷为主）、9种香豆素（橙皮内酯水合物、橙皮内酯、橙皮油素、6’，7’-二羟基香柠檬亭、6’，7’-环氧香柠檬亭为主）、4种酚酸（香草酸、对香豆酸、阿魏酸为主）和3种类柠檬苦素（柠檬苦素和诺米林为主）。随着成熟度的增加，外皮层和内皮层的柚皮苷含量均呈现先升高后降低趋势，且在生长膨大期达到最大值，果肉的柚皮苷和3个部位的维采宁-2和野漆树苷整体呈现下降趋势。较果肉，柚果实外皮层和内皮层有更丰富的香豆素，3个部位的香豆素含量随着成熟度大多呈现下降趋势。3个部位的类柠檬苦素含量随着成熟期均呈现降低的趋势，大多在膨大期附近达到最高值。该研究结果明确了柚果果实不同成熟期的生物活性成分差异，为柚果功能食品的开发、品种选育及深加工领域提供可靠的数据支撑。