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阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响。
面筋指数对面制品的影响及对生产的指导作用
【摘 要】
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阐述了面筋指数与粉质、拉伸曲线指标的相关性及面筋指数对面制食品的影响。
【机 构】
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山东中粮鲁德食品有限公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2005年06期
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