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兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体、代谢产物以及与兽药有关的杂质残留，简称药残。随着养殖业的迅速发展，兽药的使用范围及用量不断增加，药物的应用在提高动物产品产量的同时，引起了极为严重的食品中兽药残留，特别是不遵守休药期规定、超量使用或非法使用违禁药物常常导致兽药残留，兽药残留危及人体健康，主要表现为变态反应、细菌耐药性、三致作用（致癌、致畸、致突变）以及激素（样）作用等，也给畜牧业经济造成了极大的负面影响，由此造成的损失和损害已引起了公众的普遍关注，是目前乃至今后影响动物性食品安全的重要问题