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针对山楂在加工中极易出现脱色和果形软烂的问题,通过试验确定出采用一定质量分数的糖液短时热烫可保持良好的外形,而采用真空预抽处理的山楂,不仅缩短了处理时间,而且保持了山楂鲜艳的颜色,生产出了色、形、味俱佳的山楂食品。
山楂加工中的护色及护形技术
【摘 要】
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针对山楂在加工中极易出现脱色和果形软烂的问题,通过试验确定出采用一定质量分数的糖液短时热烫可保持良好的外形,而采用真空预抽处理的山楂,不仅缩短了处理时间,而且保持了
【机 构】
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晋中市农业学校030600
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2004年02期
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