【摘 要】
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为比较不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响,采用叶龄约1个月充分展开的石榴鲜叶,杀青烘干作为对照,按照传统的加工工艺分别制成绿茶和红茶,采用分光光度法和H
【机 构】
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作物生物学国家重点实验室/山东农业大学生命科学学院,枣庄学院生命科学学院,枣庄职业学院
【基金项目】
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国家星火计划项目(No.2012GA740049)
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为比较不同加工工艺对石榴叶茶酚类物质及抗氧化活性的影响,采用叶龄约1个月充分展开的石榴鲜叶,杀青烘干作为对照,按照传统的加工工艺分别制成绿茶和红茶,采用分光光度法和HPLC法分析了茶样中的多酚类物质,通过测定茶样对DPPH·自由基的清除能力来评价其抗氧化活性。结果表明,与干叶相比,绿茶中总酚及儿茶素含量基本保持不变,红茶中总酚和儿茶素分别下降了30.8%和60.3%,抗氧化活性表现明显下降;红茶中茶红素和茶黄素分别增加了194.3%和181.4%,而绿茶中茶红素和茶黄素稍有增加;绿茶和红茶中鞣花
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