【摘 要】
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实验采用从新鲜猪血中提取的血红蛋白为原料,与烟酰胺发生酰基化反应得到酰基血红蛋白溶液。分成4份后分别与壳聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖4种糖源发生糖基化反应,得到4种不同
【机 构】
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四川旅游学院食品学院,南昌大学食品学院
【基金项目】
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四川旅游学院省级大学生创新创业训练计划项目(201811552072)。
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实验采用从新鲜猪血中提取的血红蛋白为原料,与烟酰胺发生酰基化反应得到酰基血红蛋白溶液。分成4份后分别与壳聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖4种糖源发生糖基化反应,得到4种不同糖基的糖基化酰基血红蛋白,提高了血红蛋白的牢固度,最后经冷冻干燥得到糖基化酰基血红蛋白粉。通过测定溶液吸光度值的变化来研究糖基化酰基血红蛋白的牢固度在光照、金属离子、pH、氧化剂,温度等不同处理条件下的变化。实验结果表明,不同糖源糖基化的酰基血红蛋白其形成的化学键牢固度不同,其溶液在各种条件下所表现出来的吸光度值变化各异,故可根据加工条件的不同
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