两种酪蛋白磷酸肽混合物的钙结合能力及物化性质比较

来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：stwl1976

【摘要】

：

本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p<0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子

【作者】

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郭宝颜刘果梁曹雯何泽琪罗敏娜刘飞黄景晟莫锡乾

【机构】

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广州广检质量检测研究院有限公司,华南农业大学园艺学院,华南农业大学食品学院,广州绿萃生物科技有限公司

【出处】

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现代食品科技

【发表日期】

：

2020年9期

【关键词】

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酪蛋白磷酸肽物化性质钙结合能力 casein phosphopeptidesphysicochemical propertiescalcium bindin

【基金项目】

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国家自然科学基金资助项目(3197160311),广东省自然科学基金面上项目(2020A1515010371)

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本研究探讨了两款市售酪蛋白磷酸肽产品在物化性质、钙离子结合能力的差异。钙乙醇法结果显示两款CPP产品的纯度具有较大差异(p<0.05),CPP2的纯度是CPP1的1.36倍。体外钙离子螯合方法结果显示CPP1、CPP2的钙离子结合量分别是107.15mg/g和142.56 mg/g,CPP2显著高于CPP1(p<0.05)。CPP1和CPP2的轻敲密度、Hausner比值和Carr’s指数指标结果存在显著差异(p<0.05),CPP1的Hausner比值(1.52)显著高于CPP2(1.

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