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本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高醋等酿造产品的品质,充分彰显出原材料的利用价值.
红曲霉在酿醋行业中的应用研究
【摘 要】
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本文以红曲霉菌株ZH—4在酿醋中的应用为背景,提出红曲霉菌株的筛选优化流程,探寻在酿醋领域该类菌株带来的作用,同时明确具体的工艺参数.此外,考虑到酿造增香发酵剂的重要性,探寻其在酿造领域所扮演的重要角色,提出一些措施,以期提高醋等酿造产品的品质,充分彰显出原材料的利用价值.
【机 构】
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广东珠江桥生物科技股份有限公司
【出 处】
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中国科技投资
【发表日期】
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2021年33期
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