年夜饭的设计和呈现与平时的正餐有所不同。年夜饭代表了人们在辞旧迎新之际对来年的祝愿和祈盼，象征着新年新气象，所以菜品的立意就要占个好彩头，既要发扬传统又要别出心裁，寓意新一年吉祥如意。年夜饭又往往是在阖家共享的重要时刻上桌，所以菜品一定要优中选优，尽善尽美，并且随着人们饮食观念的改变，年夜饭也不再仅仅是大鱼大肉，开始讲究有益健康、营养均衡。
　　而对于餐厅和厨师们来说，除了烹制的时候要考虑食材的特性、口感的搭配和传统习惯外，在有限的时间内，满足客人们高标准的要求，同时还要兼顾效率提升和成本的节约。看起来，想要面面俱到，平衡兼顾，似乎是不可能完成的“任务”。然而《餐饮世界》邀请的北京味道花园的创意厨师团队，他们似乎就有化腐朽为神奇的魔力，他们以年夜饭为主题，成功设计出了“2014年夜饭系列”。
　　仔细探究大厨们精彩演绎的“年夜饭”后，我们也发掘出了他们魔力背后的“秘密”。在设计之初，厨师们尝试寻找一款既能有效保证菜品味道和口感，又能带来更便捷的烹调体验的调味品。多方考量后，最终他们把目光聚焦在了金宝汤系列产品。金宝汤系列产品加入调味后，不仅有效的提升了菜品的鲜味层次、口感丰富，也能显著的加快出品效率，无论是吊汤的鲜美，还是爆炒的浓郁，都自然、平和、没有异感。再加上品类多种多样，可以更好的适合不同的烹调方式，让年夜饭的呈现更加丰富多彩。
　　现在就请与我们一起，随着精妙的菜品，体验一把年味儿，感受大厨们的新年魔法吧。
　　鲍鱼烧猪手（年年顺手）
　　主料：大连鲍12只、猪脚后根部12件。
　　辅料：葱段10克、姜片15克、香料水25克。调料：金宝汤清鲜鸡汁3克、金宝汤牛尾汤1/2罐、花雕酒25克。
　　制作方法：1.猪手清水煮至6成熟；2.将鲍鱼和猪手一同放在小高压锅内，加入调味料中火压制20分钟后即可上桌食用。


　　香菇冬笋（节节高升）
　　主料：冬笋600克。
　　辅料：鲜香菇100克。
　　调料：金宝汤清鲜鸡汁10克、白糖3克、老抽10克。制作方法：1.将冬笋去皮、去根，改刀，香菇改刀；2.将冬笋及香菇过水3.锅内放油，冬笋香菇炒香，加入纯净水，调料，小火煨8分钟，大火收汁即可。
　　与平时出品不同，年夜饭需要厨师能在较短的时间内呈现出一道口味上乘、品质出众的菜肴，常用爆炒的手段。爆炒最讲火候，要求调料不粘不黏，适口为宜，灵活多变。第一次使用金宝汤浓缩鸡汁，我们发现烹调出的菜品口味柔和，金宝汤清鲜鸡汁能迅速渗透食材，让菜品全面吸收，体现出菜品的鲜味。


　　罗宋番茄鱼（年年有余）
　　主料：冻品黄花鱼1条。
　　辅料：番茄250克、猪油30克、鸡油20克、色拉油40克、花雕酒5克。
　　调料：金宝汤清鲜鸡汁5克、金宝汤罗宋汤1＼2罐、盐2克。
　　制作方法：1.将黄花鱼洗净，改一字刀，沥干；2.砂锅放入三种油及小料，爆香。3.加黄花鱼淋上花雕酒、番茄块、金宝汤罗宋汤。大火焖5-8分钟后调味，原料成熟干香时撒上小料，即可上席食用。
　　“鱼”在年夜饭里扮演着重要角色，除了年年有余的彩头外，鱼还是“鲜”味之首。但冷藏的鱼不易出鲜，久炖又会失掉口感。我们发现用金宝汤罗宋汤炖制冻品鱼虾的时候，能够大大提升冰冻原料的口感，使菜肴口味新颖浓郁，鲜香诱人。金宝汤罗宋汤适中的酸甜度可使味道稳定，浓稠的汤汁极易包裹均匀，当菜品降温变凉后不结块、不出油，色泽剔透。


　　苏北农忙菜（全家福）
　　主料：肉丸10个、皮肚250克、鸡蛋饼80克。
　　辅料：奶白菜100克、木耳30克、鹌鹑蛋8个、香芹10克。
　　调料：金宝汤清鲜鸡汁20克、盐2克、胡椒粉3 克。制作方法：1.肉馅加鸡汁调味，汆水，皮肚水发、清洗改刀，蛋饼改刀；2.锅内加水加肉丸、皮肚、蛋饼，中火煮一分钟，加所有配料，调味煮1分钟即可。
　　年夜饭如果总是大鱼大肉难免也会腻烦，所以少不了配上这样一道清新菜品。整道菜吃荤而不见荤，唇齿间还可留下浓郁鲜美的感受。故此使用调料时，要保证调和出的汤汁原味纯正，所选用的鸡汁产品汤汁的水溶性要好，溶入水中不要有沉淀，浓度一致，气味清新，味道也要柔和一些。此次在烹饪过程中加入金宝汤清鲜鸡汁醇厚自然地香味，很好的衬托食材的本味。


　　忌廉燕麦汤（金玉满堂）
　　主料：即食燕麦100克。
　　辅料：纯净水500克。
　　调料：金宝汤清鲜鸡汁2克、金宝汤奶油鸡汤1罐。
　　制作方法：1. 将燕麦发好备用；2. 将金宝汤清鲜鸡汁、金宝汤奶油鸡汤加水做成汤比；3. 加入燕麦后调味煮熟即可。
　　“唱戏的腔，厨子的汤”，吊汤对于每个厨师来讲都十分重要。调制的时候，每个工序都要十分精确，食材和调味品合理的配比，不能让浓重的调味品掩盖食物清淡鲜美的本味。尝试使用金宝汤奶油鸡汤后，不仅更方便，节省了工序，而且香味持久、自然，口感柔滑，久煮不散。能够很好的和底料的粘稠度搭配，没有开花和分离的现象，效果令人满意。