【摘 要】
：
以冷冻牛骨肉末为原料,采用热-压浸提、调控酶解、美拉德反应集成技术制备牛肉调味基料,研究脂肪适度氧化对牛肉调味基料的赋香效果。在美拉德反应阶段添加不同程度的氧化牛
【机 构】
：
天津农学院工程技术学院,天津市农副产品深加工技术工程中心,天津农学院食品科学与生物工程学院
【基金项目】
：
天津市农委科技合作项目(编号:201604060)
论文部分内容阅读
以冷冻牛骨肉末为原料,采用热-压浸提、调控酶解、美拉德反应集成技术制备牛肉调味基料,研究脂肪适度氧化对牛肉调味基料的赋香效果。在美拉德反应阶段添加不同程度的氧化牛油,采用电子鼻、电子舌结合气-质联用仪分析牛肉调味基料的风味。结果表明:与酶氧化牛油相比,热氧化牛油对牛肉调味基料的特征香气贡献作用略大;氧化时间2h时,热氧化和酶氧化对体系特征牛肉香气贡献作用最大,其特征醛类物质含量分别占到总风味物质的5.57%和4.16%。
其他文献
据英国广播公司（BBC）近日报道，美国芯片制造商英特尔公司推出了新型高速连接技术雷霆（Thunder—bolt），其理论最大数据传输速率可达10Gb／s，该技术有望给用户带来高速数据传输和高清屏
摘 要：文章针对风力发电机的结构和运行状况，提出了一种基于径向基神经网络的故障诊断方法。通过仿真实例证明，此方法应用于风电机组是可行的。 关键词：风电机组；径向基神经网络；故障诊断 中图分类号：TM315 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012）35-0007-02 近年来，随着风力设备技术水平和复杂度不断提高，设备故障对生产的影响也在增加，因此要保证设备可靠有效地运行，充分
文章针对目前各选矿厂破碎后原矿分级筛的缺点,研制了多元变振幅圆振动筛。并阐述了多元变振幅圆振动筛的筛分原理、技术特点、性能参数和应用情况,为选矿厂破碎后的中小颗粒
摘 要：高校教师绩效评价是高校教师绩效管理体系中重要的环节。文章构建一个高校教师绩效评价系统，并对系统部分功能测试。 关键词：高校管理；绩效评价体系 中图分类号：TP273+.4 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012）32-0010-02 1 高校教师绩效评价系统概述 高校教师评价主体应当包含各类、各级高校管理部门，学生、同事与高校教师自身。管理部门作为上级监督管理机构，
前不久，笔者作为一名基层审计局长，有幸参加了审计署举办的2007年度第一期市（地）县审计局长培训班。这次培训审计署党组高度重视、精心组织、周密安排。培训班层次高，内容丰富。培训期间，在京的审计署领导都亲自到培训班授课，讲课内容针对性强、重点突出、贴合实际。课程安排包括：一审计署领导讲座。李金华审计长就当前的审计工作面临的形势与任务进行分析，讲工作思路，指明事业方向；其他各位副审计长和总审计师从审计
2001年，在主教练邸安和组建的新一届中国男排队伍中，出现了一张让很多人陌生的新面孔——何炯。在入选国家队的三名二传手中，王贺兵早已是家喻户晓的名将，而李春也在八一队打上了
摘要：通过对山梨酸各生产过程产生的废水的分析，对其进行分级分段处理。首先进行石灰石预中和、隔油处理、再氢氧化钙中和沉淀，使部分污染物转为沉淀物得以去除，并将废水的pH值提高到9～10。在生化阶段，采用水解酸化—好氧工艺，分解废水中的山梨酸，同时将大分子有机物分解为易生化的小分子有机物，BOD5与COD之比值从0.19提高到0.28，改善了废水的可生化性。实际工程运行效果表明：石灰石预中和、隔油处理
摘要：文章主要以目前台北市大面积开挖深度最深的建筑案例为研究对象，该案例以施作扶壁式连续壁进行改良，以提高挡土结构物的劲度，经比对基地连续壁侧向位移监测结果显示，施作扶壁侧的连续壁可降低约40％无扶壁侧连续壁最大侧向位移量，对于邻近建筑物保护具有显著的改良成效，文章的分析以供类似工程参考。 关键词:软弱地盘；深开挖 中图分类号：TU753 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2012
注水是油田增产普遍采用的措施之一。高压注水泵作为注水工程主要设备,在作业过程中所处工况较其它常见机械设备更恶劣,文章通过对东河油田注水泵进行结构分析,提出优化设计,
中小企业是促进我国国民经济和社会发展的重要力量.中小企业具有机动灵活、适应性强的特点,应采取集中策略、寻找市场缝隙策略和优质服务策略求发展.要重视时间资源,树立竞争