50t上面发酵小麦啤酒中试生产工艺技术研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：striving123

【摘要】

：

小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、

【作者】

：

刘晔王成忠尚明

【机构】

：

山东轻工业学院

【出处】

：

中国酿造

【发表日期】

：

2005年6期

【关键词】

：

小麦啤酒上面发酵小麦麦芽口味稳定性 wheat beer top fermentation wheat malt taste stability

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小麦啤酒是以小麦麦芽为主要原料(占原料总量的40%以上),采用上面酵母发酵酿制而成.该实验对50t上面发酵小麦啤酒进行了研究,低蛋白白皮软质小麦麦芽、优质大麦麦芽、大米、酒花的选取及合理配比是小麦啤酒风味及质量的可靠保证;双醪浸出糖化工艺操作简便,是可行的;合理调整发酵接种量、接种温度、主发酵温度及发酵罐压力等工艺参数,对改善小麦啤酒风味,提高小麦啤酒质量起到了至关重要的作用;小麦啤酒成品稳定性测试取得了满意的结果.

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