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研究了开菲尔基质乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）在不同初始蔗糖浓度下的开菲尔多糖（Kefiran）分批发酵过程。结果表明，分批发酵过程不能实现Kefiran高产量、高底物转化率和高生产强度的相对统一。在此基础上，进一步考察分批补料、恒速流加和指数速率流加等不同培养方式对Kefiran发酵的影响。这几种培养方式都可以实现乳酸菌细胞和Kefiran的高产。综合比较，4g／（L·h）的蔗糖恒速流加为Kefiran生产较适宜的流加方式，细胞干质量浓度为63．6g／L，