【摘 要】
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为获得真空预冷对杏鲍菇品质及其后续贮藏的影响规律,通过7组不同的预冷压力及对照组,观察真空预冷过程中压力及温度的变化趋势。在贮藏后期,测定失重率、呼吸速率、质构、电导率等指标,水分快速蒸发导致的失重率增大,与杏鲍菇自身呼吸速度减弱导致的失重率减小共同作用,得出真空预冷压力1000 Pa时对杏鲍菇保鲜和延长贮藏时间起到较好作用。研究不同预冷压力对果蔬贮藏品质的影响,提出真空预冷的优化配置方案,提高杏鲍菇鲜度及贮藏时间。
【机 构】
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西南交通大学可视化研究中心,天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
【基金项目】
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国家创新创业计划项目(201610069038)。
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为获得真空预冷对杏鲍菇品质及其后续贮藏的影响规律,通过7组不同的预冷压力及对照组,观察真空预冷过程中压力及温度的变化趋势。在贮藏后期,测定失重率、呼吸速率、质构、电导率等指标,水分快速蒸发导致的失重率增大,与杏鲍菇自身呼吸速度减弱导致的失重率减小共同作用,得出真空预冷压力1000 Pa时对杏鲍菇保鲜和延长贮藏时间起到较好作用。研究不同预冷压力对果蔬贮藏品质的影响,提出真空预冷的优化配置方案,提高杏鲍菇鲜度及贮藏时间。
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