炒菜先倒油，这是所有要学烹饪的人需要了解的第一步。等油烧到七八成热，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出的菜味道才香。其实，现代技术深加工出来的食用植物油，比如花生油、大豆油，已经不太适合在菜入锅之前先烧热了。
　　健康视点：炒菜压根儿就可以不先热油，安全达标的食用植物油是可以生吃的，一热就会热掉营养物质。花生油容易消化，含对人体有益的不饱和脂肪酸80％以上，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。花生油中的麦胚酚、卵磷脂、维生素E、胆碱等还可以防止皮肤老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病，改善人脑的记忆力。但这些营养物质，一经过加热烧熟，就基本上被烧没了。大豆油也是如此，它含有多置的维生素E、D和丰富的卵磷脂，其他各类植物油，或多或少都其有一些医疗保健作用，但这些优势经过一烧，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而增高了血脂。更何况，留在炒锅上的黑渍油腻是致癌的有害物质。烧菜先倒油的习惯应该变一变了，在菜出锅之后或出锅之前放少量的油，其实油本身都有香味，只是需要改变我们的烹饪习惯。