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以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失较快,储存1年后其保存率仅为27.1%。
柑橘罐头研制及其VC保存率研究
【摘 要】
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以本土柑橘为例,研制其罐头加工工艺,并通过改变工艺参数,减少加工过程中VC的损失,使其保存率提高到72.9%。同时研究了柑橘在储存期间的VC保存率,结果表明,储存3个月内VC损失
【机 构】
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湖南生物机电职业技术学院,中南林业科技大学,湖南省农业科学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2012年4期
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