研究了一种能够根据包装内猪肉腐败程度而显示不同颜色的指示卡,用于指示猪肉的新鲜度。将浓度为0.2%,0.3%,0.4%,0.5%的溴甲酚紫乙醇溶液,分别与浓度为0.7%的羟丙基甲基纤维素溶液混合,经流延成膜后再与白色防水纸复合,制得了4种新鲜度指示卡,分别用于指示浅盘包装内猪肉的新鲜度。在贮存期内,测定了猪肉中挥发性盐基氮的含量和对应的新鲜度指示卡颜色的Lab值,计算了新鲜度指示卡的色差值。探讨了溴甲酚紫含量对新鲜度指示卡准确显色的影响。结果表明,新鲜度指示卡色差值与猪肉挥发性盐基氮含量呈线性相关。在猪肉发生腐败时,溴甲酚紫溶液浓度为0.5%的新鲜度指示卡(A4)由黄色变为绿色,变色点明显;继续腐败时,变为蓝色,变色梯度大;变色不受猪肉质量的影响,起到了指示包装猪肉新鲜度的作用。