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爆裂玉米引入我国已有数百年历史，作为休闲食品在我国尚未普及。着重介绍了爆裂玉米的来源与国外研究简况和产业发展的概况。同时简要说明我国爆裂玉米的生产、研究进展。对爆裂玉米的种质资源和育种技术做了概要的论述。并对爆裂玉米品质进行了评述，指出爆裂玉米品质应视为一种自然属性，其改良重点在于适口性和芳香味。