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肉不仅美味,还是人们获取蛋白质的重要来源,但肉类的烹饪和保存都比较麻烦,很多朋友为了方便,经常会买一些加工好的肉制品。这样的肉制品是否适合食用?选购时又该注意些什么问题呢?加工类肉制品会给生活带来便捷,如果因为工作或家务太忙,偶尔吃一次两次没有太大的关系,但加工类肉制品的原材料和添加剂往往不好把控,经常吃的话对健康不利,还是尽量买新鲜的肉,亲手制作。那么,熟肉制品及半熟肉制品存在什么问题呢?
火腿肠:肉的量和质不高
火腿肠口感鲜嫩,而且火腿肠的携带和保存也非常方便,所以很受人们的欢迎。绝大多数火腿肠类制品都含有6%~8%的淀粉,有些午餐肉淀粉量高达25%,有些厂家为了降低成本,常以肉皮、内脏等为原料。
绝大多数火腿肠都要加入增稠剂,如卡拉胶和水分保持剂,以达到鲜嫩Q弹的口感,火腿肠漂亮的红色也是通过亚硝酸钠来达到的。
肉松:盐和糖的含量太高
肉松是以禽畜的瘦肉经过煮制、调味、炒松等工序加工制成的。真正的肉松营养价值很高,蓬松的肉质也比较适合宝宝食用。但是,肉松在制作过程中会加入大量的盐和糖,有些肉松还会加入食用油脂炒制。
为了降低成本,除了降低原材料的品质,有些厂家还会在肉松里面加入淀粉等,因此,选购前大家一定要看清楚配料表。
肉类罐头:油脂含量较高
相对于其他种类的罐头,肉类罐头的营养保存还是比较完整的。请尽量挑选加工程序少、配料简单的产品。很多肉类罐头都经过鲜榨、油浸等工序,脂肪含量大大提高,可以选择水浸的罐头。
肉类罐头在加工过程中都会加入大量的盐、糖及香辛料来调味,可选择口感清淡的产品,食用时最好将汤汁滤去。
培根:过多的添加剂
培根有点类似于中国的烟熏肉,经煎烤后,味道非常鲜美。因为烹饪起来很方便,所以常被用来制作辅食。现代食品工业下的培根制品,不比以往,会有添加剂,有些厂家会用发色用的亚硝酸盐、增强口感的水分保湿剂等。
培根的烹饪方式主要为煎和烤,高蛋白、高脂肪的食物在这两种烹饪方式下,不但减少了蛋白质的利用率,甚至产生对人体有害的毒素,如杂环胺等。
各类丸子:廉价肉丸可能添加劣质料
因为大家看不见肉丸的原材料,所以很难去判断肉丸品质的高低,为了降低成本,厂家经常用廉价的肉作为原料。如果肉丸比鲜肉还要便宜,大家就要小心了,它们很可能就是“食品添加剂之神”安部司在其书中所描述的廉价肉丸:廉价的碎肉 大豆蛋白 肉浓缩汁 化学添加剂=肉丸。
所以说,肉制品虽是肉加工制成的,但经过种种加工程序,其质量和营养价值都远远不如新鲜的肉类,肉还是吃鲜的好。
据《家庭保健报》
编辑/王翠萍
火腿肠:肉的量和质不高
火腿肠口感鲜嫩,而且火腿肠的携带和保存也非常方便,所以很受人们的欢迎。绝大多数火腿肠类制品都含有6%~8%的淀粉,有些午餐肉淀粉量高达25%,有些厂家为了降低成本,常以肉皮、内脏等为原料。
绝大多数火腿肠都要加入增稠剂,如卡拉胶和水分保持剂,以达到鲜嫩Q弹的口感,火腿肠漂亮的红色也是通过亚硝酸钠来达到的。
肉松:盐和糖的含量太高
肉松是以禽畜的瘦肉经过煮制、调味、炒松等工序加工制成的。真正的肉松营养价值很高,蓬松的肉质也比较适合宝宝食用。但是,肉松在制作过程中会加入大量的盐和糖,有些肉松还会加入食用油脂炒制。
为了降低成本,除了降低原材料的品质,有些厂家还会在肉松里面加入淀粉等,因此,选购前大家一定要看清楚配料表。
肉类罐头:油脂含量较高
相对于其他种类的罐头,肉类罐头的营养保存还是比较完整的。请尽量挑选加工程序少、配料简单的产品。很多肉类罐头都经过鲜榨、油浸等工序,脂肪含量大大提高,可以选择水浸的罐头。
肉类罐头在加工过程中都会加入大量的盐、糖及香辛料来调味,可选择口感清淡的产品,食用时最好将汤汁滤去。
培根:过多的添加剂
培根有点类似于中国的烟熏肉,经煎烤后,味道非常鲜美。因为烹饪起来很方便,所以常被用来制作辅食。现代食品工业下的培根制品,不比以往,会有添加剂,有些厂家会用发色用的亚硝酸盐、增强口感的水分保湿剂等。
培根的烹饪方式主要为煎和烤,高蛋白、高脂肪的食物在这两种烹饪方式下,不但减少了蛋白质的利用率,甚至产生对人体有害的毒素,如杂环胺等。
各类丸子:廉价肉丸可能添加劣质料
因为大家看不见肉丸的原材料,所以很难去判断肉丸品质的高低,为了降低成本,厂家经常用廉价的肉作为原料。如果肉丸比鲜肉还要便宜,大家就要小心了,它们很可能就是“食品添加剂之神”安部司在其书中所描述的廉价肉丸:廉价的碎肉 大豆蛋白 肉浓缩汁 化学添加剂=肉丸。
所以说,肉制品虽是肉加工制成的,但经过种种加工程序,其质量和营养价值都远远不如新鲜的肉类,肉还是吃鲜的好。
据《家庭保健报》
编辑/王翠萍