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为了贯彻食品安全法，特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业，从餐饮企业“硬件”入手，运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析，找出关键控制点，并制定HACCP计划，实施监控和纠偏，从而使产品卫生安全得到保障。
HACCP在餐饮业中的应用
【摘 要】
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为了贯彻食品安全法，特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业，从餐饮企业“硬件”入手，运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析，找出关键控制点，并制定HACCP计划，实施监控和纠
【机 构】
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武汉生物工程学院生物工程系,华中农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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HACCP在公共食堂中的应用研究200710
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