论文部分内容阅读
以超声为辅助手段，利用中温α-淀粉酶对葛根粉进行酶解，在单因素实验的基础上，根据Box—Benhnken中心组合实验设计原理采用三因素三水平的响应面实验，以葡萄糖当量（DE值）为考察指标，确定最优酶解工艺参数。确定了辅助超声条件为：超声功率90W、超声时间10min。在该条件下，优化出的最佳酶解工艺为：固形物浓度29．6％，酶解时间32min，酶添加量1．19％。扫描电镜观察结果显示，酶解后的葛根粉颗粒呈不规则片状，变得疏松、易于溶解。