风鹅风干新技术的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：WRYJL2001

【摘要】

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采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸

【作者】

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潘道东吕丽爽罗永康姜梅

【机构】

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南京师范大学食品系,中国农业大学食品学院,南京农业大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2002年7期

【关键词】

：

新技术风鹅风干风味游离氨基酸含量 Dry goose Drieing Flavor Free amino a cid content

【基金项目】

：

江苏省教育厅自然科学基金

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采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响.其最佳风干条件如下.菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃.

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