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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一,为此,采用分光光度法测定了传统鱼酱酸和银鱼鱼酱酸中亚硝酸盐的含量,经测定其亚硝酸盐的含量远远都低于国家卫生标准,具有很好的开发价值.
苗族传统食品鱼酱酸亚硝酸盐的测定
【摘 要】
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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久.发酵食品中的亚硝酸盐是评价其质量必不可少的指标之一,为此,采用分光光度法测
【机 构】
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凯里学院环境与生命科学学院,贵州凯里,556000;凯里学院环境与生命科学学院,贵州凯里556000;贵州原生态民族文化研究中心,贵州凯里556000
【出 处】
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西部大开发（中旬刊）
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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凯里学院2010年度服务地方经济社会发展专项课题;贵州省教育厅自然科学类重点项目;凯里学院科研基金
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