1　美味茄片。将新鲜茄子切成片状，按100千克茄片16千克盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次。经20天左右腌制成熟，取出茄片放在清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。按茄片100千克，加辣椒粉1.2千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀，放酱油中(酱油以浸没茄片为度)浸泡1周，即成美味茄片。
　　2　糖醋茄子。将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100千克茄子10千克糖的比例，放1层茄子撒1层糖，直到装满后，再用食用醋(100千克茄子10千克醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2～3天翻缸1次，连翻3～4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
　　3　酱油茄片。将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，换水3～4次，捞出晾干半天，然后每100千克咸茄子片加入2.5千克姜丝，放人酱油(用量同上)中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
　　4　咸蒜茄条。先把咸茄子切成宽2厘米、长4～5厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每100千克咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5千克、酱油3千克和鲜姜末1.5千克。每2天翻动1次。隔1天再翻1次，4～5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
　　5　茄子干。将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放人开水中滚一下。立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2～3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2～3天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。
　　
　　草莓果脯巧制作　黄中
　　
　　用草莓制成的果脯具有草莓的营养与风味，其软硬适度，酸甜可口，易消化，适合中老年人及妇女儿童食用，具有开胃健脾、滋补强身的功效，是一种很有发展前景的保健食品。
　　1　选果。选用含水量在30％以下的新鲜草莓，剔去果肉中的枯叶、烂果等杂质。
　　2　打浆。用胶体磨或打浆机打成细质浆液，以手摸之无明显颗粒感，然后放入贮槽备用。
　　3　浓缩。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。在浓缩过程中，要加入白砂糖、柠檬酸和防腐剂适量。搅拌均匀后继续加热浓缩。待果浆成浓稠状时即可出锅。
　　4　浇模烘烤。将浓缩的果浆稠液，倒入干净的不锈钢盘里，放在平台是晃匀(厚约3～4毫米)，然后，放入烘箱或烘房中烘烤，温度控制在80℃左右，时间约8～10小时，烘至不粘手、不软、不干硬为宜。
　　5　揭皮。将烘好的果肉脯平放在平台上，趁热用不锈钢刀将整片果脯与盘分离，进行急冷却(夏季可用电风扇，冬季可用冰块)。
　　6　整形与包装。经过冷却的果脯，分别按30克、50克、75克、100克等规格用玻璃纸将其包装成条状、圆桶状、块状等，再用透明的复合袋或铝箔袋真空包装，包装后即可销售，或置于10℃以下，相对湿度小于70％的环境条件下贮存。