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<正>俗话说"厨以切为先",切得一手好菜,不仅决定烹饪的难易程度,甚至还会影响菜肴的营养价值。同一原料,同一烹调方法,只是刀工方法不同,菜肴成品质地也有差异。一般情况下,成熟快的菜可以切成丝、片、丁、粒等,成熟慢的菜要切大一些,更粗和更厚一些。采取哪种刀法还要考虑以下几种因素。1.形状大小。菜肴的营养源于原