【摘 要】
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试验对150 kg和100 kg级霍寿黑猪商品肉猪的切块质量进行了比较和评价。两个级别的切块在肉色和大理石纹方面的差异是显著的。100 kg级的切块质量对于现代高端市场的要求来说
【机 构】
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安徽农业大学,安徽省金寨鑫农农业开发有限公司
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试验对150 kg和100 kg级霍寿黑猪商品肉猪的切块质量进行了比较和评价。两个级别的切块在肉色和大理石纹方面的差异是显著的。100 kg级的切块质量对于现代高端市场的要求来说是成熟的。此外，150 kg级的小排切块具有重度的骨髓大理石纹沉积，此切块可能通过商业研发打造成中国猪肉市场的顶级切块。
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