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以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究。试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着粒径的不断减小,大豆分离蛋白的持油性、起泡性、泡沫稳定性、乳化性、乳化稳定性以及凝胶性在一定粒径范围内均有明显提高,而黏度降低。
超微粉碎对大豆分离蛋白功能性质的影响
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行大豆分离蛋白功能性质的研究。试验结果表明,超微粉碎对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院; 清华大学材料科学与工程系; 山东农业大学机械与电子工程学院;
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2012年09期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31171759)
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