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该试验以茶酒糟为原料,乙醇为提取溶剂,采用水浴振荡法提取茶多酚,通过单因素试验探究乙醇体积分数、料液比、提取时间、温度对茶多酚提取量的影响,在此基础上,通过正交试验优化茶多酚的水浴振荡乙醇提取工艺,并考察茶多酚对羟自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)的清除能力.结果表明,从茶酒糟中提取茶多酚的最佳提取工艺是:乙醇体积分数60％,料液比1:30(g:mL),提取时间12 min,提取温度75℃.在此优化条件下,茶多酚的提取量为41.52 mg/g.从茶酒糟提取得到的茶多酚对·OH和DPPH·最大清除率分别达到91.7％、93.7％,表明茶多酚具有一定的清除自由基的能力,具有较强的抗氧化活性.