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为了分析普通小麦醇溶蛋白和黑麦醇溶蛋白的异同，运用酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳法和反相高效液相色谱法对4个普通小麦品种和4个黑麦品种的醇溶蛋白进行了比较分析。在酸性电泳分析方法中，4个普通小麦品种共分离出16条迁移率不同的谱带，而4个黑麦品种共分离出10条谱带，每个品种在α、β、γ、ω四个区的分布频率也不相同。从谱带出现的频率和染色的深浅可明显看出普通小麦的醇溶蛋白含量远远大于黑麦品种。在反相高效液相色谱分析方法中，普通小麦分离出12～18个组分，黑麦品种分离出6～12个组分；普通小麦不同类型的醇溶蛋白出峰时间