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研究了微波加热条件下,用中性蛋白酶和碱性蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白的作用。分析了pH值、单一酶用量、温度、底物浓度、微波作用时间等因素对大豆蛋白水解的影响,以氨基酸态氮为指标,确定了双酶联合水解加酶顺序。并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子量进行测定。实验表明:微波加热双酶水解制得的大豆肽分子量主要集中在8000Da以下,明显优于单酶。