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栽培双孢蘑菇不覆土很少或不出菇，其机理还不清楚。研究应用离子色谱法和稀释平板计数法（采用1-氨基环丙烷-1-羧酸即ACC为唯一氮源的培养基）分别测定了双孢蘑菇培养料、覆土及鲜土中的ACC含量与ACC脱氨酶产生菌的数量。结果表明，离子色谱法测定双孢蘑菇培养料、覆土及鲜土中的ACC含量简便快速。双孢蘑菇培养料及覆土中的ACC含量显著高于鲜土，双孢蘑菇培养料及覆土中ACC脱氨酶产生菌的数量及其占细菌总数的比例同样明显高于鲜土。双孢蘑菇可能具有乙烯合成的ACC途径。覆土中ACC脱氨酶产生菌利用ACC，消除了双孢蘑