【摘 要】
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为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究.首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 北京 100193沈阳农业大学食品学院 沈阳 110866;中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工重点实验室 北京 100193;
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为丰富番石榴产品种类,提高干燥品质,对番石榴脉动压差闪蒸膨化干燥工艺进行研究.首先确定渗透脱水预处理时间,在单因素试验基础上,利用Box-Behnken中心设计,分析闪蒸温度、抽空温度和抽空时间及其交互作用对番石榴产品评价指标(含水率、色泽L值、复水比、硬度、总酚含量)的影响,并利用频数分析法确定最优工艺参数范围,即:闪蒸温度91.29～96.96℃,抽空温度70.51～72.79℃,抽空时间1.92～2.10 h.对产品品质指标进行Pearson相关性分析,结果指标间存在较强的线性相关关系,其中总酚含量与色泽L值呈极显著负相关性,其相关系数达0.919.
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