【摘 要】
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研究了从乌桕脂皮油中制取类可可脂的新工艺。结果表明，乌桕脂精炼皮油在特定条件下于３７°Ｃ保温２３ｈ，类可可脂产率与干法结晶法相比，从６８．６４％提高到７４．４２％，且结晶粗大，容易过滤分离。经过新工艺调温后
【机 构】
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广东省食品企业集团公司,河南农业大学
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研究了从乌桕脂皮油中制取类可可脂的新工艺。结果表明，乌桕脂精炼皮油在特定条件下于３７°Ｃ保温２３ｈ，类可可脂产率与干法结晶法相比，从６８．６４％提高到７４．４２％，且结晶粗大，容易过滤分离。经过新工艺调温后类可可脂结晶细腻，口感良好，无异味，熔点３８．１°Ｃ，ＳＦＣ（％）值２０°Ｃ为８９．５，３０°Ｃ为５６．３，３７°Ｃ为１４．６，４０°Ｃ为０．４８．类可可脂及皮油不添加抗氧化剂，常温下贮藏２个月ＰＯＶ值达１００ｍｅｇ·ｋｇ－１以上，而添加天然抗氧化剂茶多酚后，贮藏６个月ＰＯＶ值不超过２０ｍｅｇ·ｋｇ－１，且无异味。Ｘ－射线衍射的显微观察表明，类可可脂常温（２５°Ｃ）结晶２ｈ形成假－β′晶型，３０°Ｃ结晶１ｄ，５°Ｃ结晶１６周形成β和假－β′混晶。
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