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目的 研究不同水解度(degree of hydrolysis,DH)酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)的理化性质和持钙能力.方法 实验室自制得到水解度分别为4.32％～26.76％的CPP样品,分别测定CPP含量[高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和钡-乙醇沉淀法]、等电点不溶物含量、相对分子质量分布和持钙能力.结果 随着水解度的上升,通过HPLC测定的CPP标志峰的峰面积随之增加,等电点不溶物含量随之减少,而通过钡-乙醇沉淀法得到的CPP含量无明显变化,可将等电点不溶物含量作为评价产品质量的指标;目前的相对分子质量分布检测方法对不同水解度的CPP样品检测误差较大,需使用酸溶蛋白含量作为校正系数进行校正后方可使用;当CPP的质量浓度为0.6～0.8 mg/mL时,水解度为9.22％和15.06％的CPP的持钙能力效果优于其他水解度的CPP.结论 水解度对酪蛋白磷酸肽的理化性质和持钙能力有明显的影响,在实际应用时应选用合适的水解度和检测方法.