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对硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定，国际上广泛采用镉还原和分光光度法。这种方法还原能力强、镉柱寿命长，而且结果重现性好。纯净的鲜牛乳中一般不含有硝酸盐，更没有亚硝酸盐。牛饲料含有硝酸盐，这些硝酸盐通过乳汁只排出少量，制成乳粉后含量也很少。乳粉生产过程中经常接触饮用水，使得饮用水中的硝酸盐有机会进入乳粉中，造成乳粉中硝酸盐含量升高，硝酸盐随食物进入人体，经肠道微生物作用，还原为亚硝酸盐。婴儿的肠道微生物的还原作用比成人强，易发生肠原性青紫病，即亚硝酸盐中毒，所以，