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1．原料的选择 原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75公斤以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或米糠和玉米为主要饲料饲养数周，进行催肥，使膘肥肉嫩，皮肤洁白，这种鸭脂肪溶点高，在气温较高的情况下也不易滴油、发哈。
酱鸭的加工技术
【摘 要】
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1．原料的选择 原料应选取当年或上年生的健康鸭，要求活重1．75公斤以上，体长、身宽、胸腿肉丰满，两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或米糠和玉米为主要饲料饲养数周，进行催肥，使
【机 构】
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江西
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2018年8期
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经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料。如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。其加工技术如下： 一、制作工艺 浸泡→磨浆→煮浆→定型→成品。 二、操作方法 1.浸泡。先用清水将碎大米淘洗 2～3 次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按1公斤碎大米加新石灰粉50克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡
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