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对纳豆芽孢杆菌(n-3)、双岐杆菌(sq-1)、嗜酸乳杆菌(ss-1-1)、戊糖片球菌(x-1,x-2,x-3,x-4,x-5)、植物乳杆菌(P-1.1856)和Lactobacillus harbinensis(L.h)10株菌种的发酵性能进行研究,主要测定了菌种的生长曲线、产酸速率、耐盐能力、不同温度下菌株生长情况、产蛋白酶能力、氨基酸脱羧酶能力、菌株间拮抗性和各菌株对鱼肉浆的利用特性。结果表明:适合用于混合发酵草鱼肉的菌种为n-3,x-4和x-5。