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牛乳乳清蛋白质中的β-乳球蛋白是婴儿牛乳过敏的主要过敏原。采用酶解法对牛乳乳清蛋白进行改性,以水解度为指标研究酶解牛乳乳清蛋白的最佳工艺条件。研究结果表明:最佳工艺为酶的用量3%,温度55℃,pH值7.0,水解时间为40min,此时水解物的水解度(DH)为9.60%。
婴儿配方用牛乳乳清蛋白的改性工艺
【摘 要】
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牛乳乳清蛋白质中的β-乳球蛋白是婴儿牛乳过敏的主要过敏原。采用酶解法对牛乳乳清蛋白进行改性,以水解度为指标研究酶解牛乳乳清蛋白的最佳工艺条件。研究结果表明:最佳工
【机 构】
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蒙牛乳业（焦作）股份有限公司,湖北工业大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年10期
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