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为了优化黑豆皮中原花青素的提取工艺,以乙醇为提取剂,考察了乙醇浓度、提取时间、料液比及提取温度4个因素对黑豆皮原花青素提取率的影响,并通过正交试验对最佳提取工艺进行了筛选。结果表明：乙醇浓度60%、提取时间80min、料液比1∶25、提取温度60℃为最佳提取工艺条件,原花青素1次提取率可达85.51%,合并提取率可达95.2%。