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咸蛋也称盐蛋，即是人们喜爱的一种蛋类制品，又是在较长时间储存蛋的有效方法。通常制作咸蛋方法，是用草木灰或黄土加入适量的盐和水腌制而成。目前市场上还有咸蛋粉出售，用法也类似于传统方法。但是，上述方法存在着以下几方面不足：一是不卫生；二是不适应规模化生产；三是给产品的储存、运输和销售带来诸多不便；四是难以保证质量，尤其一旦储存时间较长，就会使咸蛋过咸，