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研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分（维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素）和油脂理化品质（酸价、色泽、返酸、返色）的影响，发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低，但是会造成大豆油营养成分的损失，氧化稳定性下降。适度的脱臭可以保证大豆油的品质，同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分。
精炼脱臭对大豆油品质的影响
【摘 要】
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研究了大豆油脱臭工艺中温度和时间对油中营养成分（维E、甾醇、多酚、角鲨烯和谷维素）和油脂理化品质（酸价、色泽、返酸、返色）的影响，发现脱臭时间过长时油脂酸价会降低，但是会造成大豆油营养成分的损失，氧化稳定性下降。适度的脱臭可以保证大豆油的品质，同时也能尽可能地保留大豆油的营养成分。
【机 构】
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中粮营养健康研究院有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2022年14期
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划资助项目（2016YFD0401405）；
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