【摘 要】
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目的 建立一种非标记蛋白定量法鉴别牛肉或羊肉中是否掺假.方法 采用四极杆串联飞行时间高分辨质谱分析各种肉类蛋白酶解之后的样品, 找到每种肉类特异的肽段, 再用串联四极
【机 构】
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中国食品药品检定研究院食品检定所,北京,100050
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目的 建立一种非标记蛋白定量法鉴别牛肉或羊肉中是否掺假.方法 采用四极杆串联飞行时间高分辨质谱分析各种肉类蛋白酶解之后的样品, 找到每种肉类特异的肽段, 再用串联四极杆质谱测定特异肽段的定量结果, 判定样本中是否有这种肉类存在.结果 在测定的牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和鸭肉样本中, 均找到每种肉类的特异肽段 5~7 条, 从每种肉中选择 3 条肽段进行定量分析, 可以很好地鉴别出牛羊肉中掺杂的其他肉类.结论 该方法操作简便, 结果可靠, 灵敏度高, 可用于在牛肉或羊肉中掺杂其他肉类的鉴别.
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